Зеркало Моей Души. Том 1. Хорошо в стране советской жить

12 Николай Левашов. «Зеркало моей души». Том 1 У бабушки с дедушкой был на крохотном участке огорода курят- ник и довольно-таки большой подвал. В этом подвале стояли дубовые бочки с разными солениями. Осенью вся семья занималась заготов- ками на зиму. В дубовых бочках солили капусту, огурцы и помидоры. Для этой цели мы обрывали листья с вишен и кустов смородины, которые тоже росли на нашем огороде. В такие дни обычно собира- лись все взрослые нашей семьи и дружно шинковали специально отобранные сорта капусты, моркови, всё это активно перемешива- лось, посыпалось солью, добавлялись перечисленные выше листья и специи. Когда очередной бочонок набивали до самого верха, сверху клали крышку бочки, которая сверху придавливалась тяжёлым камнем для создания нужного давления. Очень часто между шинко- ванной капустой помещали или целые кочаны капусты или половин- ки, которые после завершения квашения были очень вкусными. Ква- шеная капуста, солёные огурцы получались очень крепкими, капуста хрустела на зубах и брызгала вкуснейшим соком, солёные огурцы были очень крепкими и вкусными и когда их ели, хруст стоял по всей комнате. Такой квашеной капусты и таких солёных огурцов и помидоров я больше никогда не ел. В детских воспоминаниях остались и вкуснейшие пышки, кото- рые часто пекла к чаю бабушка. Обычно она подготавливала дрожже- вое тесто с вечера, которое поспевало к утру. Из этого теста бабушка делала лепёшки толщиной в сантиметр, которые она разрезала на прямоугольники, края которых надрезала. И потом бросала их в ки- пящее растительное масло, в котором тесто за несколько минут раз- дувалось, разрезы на краях прямоугольников теста становились по- хожими на пальцы и в таком виде, с пылу — с жару их подавали к чаю. А чай в детстве мы пили по старинке, горячий чай из чашек мы на- ливали в свои блюдца и уже из них его пили, запивая вкуснейшие пы- шки. Так чай пили до революции, но об этом я узнал гораздо позже. И ещё одно блюдо мне запомнилось с детских лет, я его делаю часто и до сих пор, особенно зимой. Узкими полосками шинковался репчатый лук, который посыпался солью и заливался душистым растительным маслом. Если дать этому простому блюду постоять в холодном месте хотя бы час, горечь лука переходила в растительное масло и при этом изменялся вкус. И потом, взяв в одну руку кусок свежего белого батона, желательно пока хлеб ещё горячий, и подце- пив вилкой маринованный таким образом лук, отправляли всё это в